学院现有教职工（含附院）3485人，其中高级专业技术人员508人，政府特殊津贴享受者7人，省管优秀专家6人，省级优秀中青年骨干教师8人。

1947年9月，冀鲁豫行署在山东省阳谷县大布乡李堂村成立卫生学校，隶属行署卫生局领导。
1949年，冀鲁豫行署卫生学校连同山东省章丘县的夏利逊医院一起迁至平原省汲县城西关，即由英属加拿大传教士于1896年创办的基督教惠民医院旧址，即河南省卫辉市新乡医学院第一附属医院及新乡医学院老校址。
新乡医学院老校区风景(20张)1950年1月，平原省人民政府决定，在冀鲁豫行署卫生学校的基础上，成立平原省医科学校。
1952年11月，平原省撤消，学校由华北行政委员会接管，易名为华北第二医士学校。
1953年5月，国家卫生部决定，将华北第二医士学校迁往河北省通县（现北京市通州区）。学校绝大多数教职工、附属医院部分技术骨干、第三、四期学生以及学校教学设备、教材等全部搬走，仅留下附属医院部分人员。
1953年9月，根据“全国卫生学校进行统一调整”的精神，河南省人民政府决定，将郑州第一医士学校、南阳第二医士学校、安阳卫校、濮阳护士学校及华北第二医士学校的附属医院等单位合并，成立河南省汲县医士学校，地点在华北第二医士学校老校址。
1956年7月，省卫生厅决定，河南省汲县医士学校更名为汲县卫生学校。
1957年7月，学校两个护士班合并到新乡卫校。焦作卫校两个医士班合并到本校。
1958年3月，河南省汲县卫生学校更名为“新乡专区医学院”，隶属新乡专区领导。
1958年8月，学校升格为高等医学专科学校，开始招收专科生。
1959年9月，新乡专区医学院更名为河南省汲县医学专科学校。
1962年8月，河南省人民委员会通知，同意将汲县医学专科学校改名为豫北医学专科学校。
1982年11月，国务院批准，豫北医学专科学校升格为本科，定名为新乡医学院，同时在新乡市建设新校区。
1991年学校实现了办学主体由卫辉向新乡的搬迁。
1996年通过原国家教委组织的本科教学工作合格评价。
1998年学院获硕士学位授予权。
2006年接受教育部本科教学工作水平评估，评估结论为优秀

截至2013年12月，学校有各类在校生43727人。其中，校本部本科生12486人、研究生564人、来华留学研究生、本科生16人、成人学历教育学生15222人；三全学院有本专科学生14647人。现有教职工8366人（含附属医院），其中高级专业技术职务人员939人。有3个省级特聘教授设岗学科，2人入选国家百千万人才工程。

学生宿舍 ,住宿费根据国家审批标准和宿舍条件按600～1000元/生·年收取

2个国家级特色专业，2个省级重点实验室，2个省级实验教学示范中心；