学校现有教职工760人，其中专任教师522人，副高以上职称教师158人，具有博士、硕士学位教师339人，占专任教师的比例为65%，“双师型”及行业工程背景教师134人，省级教学名师5人，国内知名作家1人，受聘为外校博导、硕导教师14人，外籍教师4人,聘有包括院士、国内知名专家学者、行业企业管理技术人员在内的110人为办学顾问、客座教授和兼职教师。7名教师被聘为陕西省中小企业首席工程师、首席农艺师，60余位教师荣获国务院政府特殊津贴、全国优秀教师、陕西省突出贡献专家、陕西省劳模、陕西省师德标兵、陕西省“四个一批”人才等荣誉称号。

学院的前身是创建于1958年的安康大学，1963年因国家经济困难停办。1978年重新设立“陕西师范大学安康专修科”，1984年经陕西省人民政府批准，更名为“安康师范专科学校”。2004年原安康教育学院、陕西省安康农业学校并入安康师范专科学校，2006年2月经教育部批准升格为本科院校，定名为“安康学院”。

学院稳步开拓就业市场，积极落实国家大学生就业政策项目，2011年本科毕业生就业率达90.52％，专科就业率为87.42%，学生综合就业率88.5%。

学院面向全国23个省市招生，全日制在校生9435人，本科在校生人数达到6176人，占在校生总人数的65.46%，以本科教育为主的办学格局已经形成。

学生入学须缴纳学费、住宿费等费用，详见我校入学须知

学院设有省级“蚕桑重点实验室”、“陕西省安康GAP工程技术研究中心”、 “秦巴区域经济发展战略研究中心”、“汉水文化研究基地”、“教育研究中心”等多个省、市级研究机构。 陕西省蚕桑重点实验室， 陕西省富硒食品工程实验室